然而，有传言称，当温度超过100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌，所以有些人提出，味精需要在菜肴出锅前加入以减少焦谷氨酸钠的产生，这种做法有科学依据吗？《健康时报》介绍，一般味精中约含有80%~建议菜肴出锅前加入味精，主要是想更好地保持味精的鲜味，并不是所谓“高温致癌”的缘由。值得注意的是，虽然味精已经“洗脱”了可能致癌的嫌疑，但这并不意味着做菜时就可以滥用味精。...