红烧肉是鲁菜中的一道名菜。它以五花肉为主要原料，最好用三层肥瘦肉（五花肉）来制作。锅主要是砂锅做的。

红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二十、三十多种，具有一定的营养价值。

中文名

红烧肉

附属料理

鲁菜

味道

甜，肥而不腻，好吃

主要成分

五花肉、白糖、酱油、料酒、八角、葱、蒜、姜、老抽、月桂叶、盐、味精

英文名

肉汤

类别

热菜，各种美食

功效

补肾养阴益气

卡路里

478 大卡（100 克）

特点

肥瘦香甜，入口即化

时间

45 分钟

操作难度

简单

炊具

砂锅

肥而不腻红烧肉的详细做法，看不懂留言，香甜蓬松，入口即化。 [1]

练习介绍

成分

五花肉、白糖、酱油、料酒、八角、葱、蒜、姜、老抽、月桂叶、盐、味精

烹调方法

练习一个

成品图：

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一片，冰糖几片，香叶几片，八角2个，红枣6个味精英语，草菇老抽30ml酱汁、盐5克、醋25克、小葱10克、大蒜四瓣等。

制作步骤：

1、五花肉洗净，用开水烫30秒；

2、取出放在水龙头下冲洗，待凉后切成厚片，放入开水锅中烫30秒；再次取出，在水龙头下冲洗干净，待凉后放入开水锅中再炒30秒，捞出沥干；

3、锅里放油，冷油加入桂皮、月桂叶和八角，小火翻炒至香；

4、加入五花肉一起翻炒；

5、将五花肉翻炒至两面微黄；

6、加入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每一块肉都上色；

8、加入没有盖过所有食材的热水，不要盖锅，大火煮开，撇去浮沫；

9、加入姜片和红枣，煮沸后转小火炖40分钟至1小时；

10、火收汁；

11、一边收汁一边煎；

12、直到酱汁变稠，每块五花肉都沾上酱汁。

练习 2

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备食材，五花肉洗净切成麻将块；

2、麻油热锅，爆香姜片、大蒜、胡椒粉和八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅味精英语，加入适量开水，小火慢炖一小时。注意要经常翻身，一方面要上色均匀，另一方面要防止猪皮粘锅。上菜前撒点胡椒粉和盐。

5、上桌后，胃口会更好。

练习三

1、去皮五花肉切成方形块，小葱和姜切成大块。

红烧肉

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备食材，五花肉洗净切成麻将块；

2、麻油热锅，爆香姜片、大蒜、胡椒粉和八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅，加入适量开水，小火慢炖一小时。注意要经常翻身，一方面要上色均匀，另一方面要防止猪皮粘锅。上菜前撒点胡椒粉和盐。

5、上桌后，胃口会更好。

练习三

1、去皮五花肉切成方形块，小葱和姜切成大块。

红烧肉

2、锅里放油烧热，加糖翻炒。变成糖色时，加入肉，加水，酱油，精盐，糖，葱片，姜片，八角，香叶，转小火炖1-1. 5 小时。

练习四

1、五花肉洗净，切成小块；

2、锅里放一小勺油，加热至微热，加入冰糖翻炒至冰糖完全溶解；

红烧肉

3、将猪肉丁倒入翻炒均匀裹上糖浆；

4、开水适量混合，加入老抽，烧卤调味包；

5、盖上盖子，用小火炖约40分钟，直到汁干为止。

练习五

材料：

材料：优质五花肉、炖肉包、大葱、冰糖、茶叶。

调料：葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、月桂叶、陈皮、干辣椒、糖、盐、酱油、绍兴酒。

如何：

1、五花肉用冷水切片，撇去血水；

红烧肉

2、烧开水定形； （不要切成块再焯一下，红烧肉会变形，成品也不好看）

3、拿出来，放凉，切成同样大小的方块；

4、锅里放少许油，爆香葱姜蒜；

5、把肉放进去翻炒（炒出肉里的油）；

6、平底锅放少许油，倒入白糖炒出颜色；

7、炒至糖变成枣红色后关火；

8、糖色气泡由大变小味精英语，赶紧关火倒入开水（这是红烧肉的关键一步，这个糖色就是焦糖的味道，会使红烧肉香，略带焦糖味）；

9、加少许绍兴酒，加开水烧开，很快就熟了，加茶水去腥味；

10、最后加酱油调味，加盐调味；

11、回锅大火，加入冰糖使酱汁浓稠即可上桌，撒上香葱。 （汁浓香浓，倒在米饭上简直上瘾）